สิ่งที่ต้องเตรียม 1. เนื้อปลาเอากางออกแล้ว 250 กรัม 2. ใบกระเพรา หรือ ใบBasilมากน้อยตามต้องการ(แม่น้องซาแมนต้าใส่ใบBasil เพราะใบกระเพราไม่มีค่ะ) 3. น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ 4. พริกชี้ฟ้าแดงประมาณ 5-6 เม็ด 5. กระเทียม 5 กลีบใหญ่ 6. น้ำปลานิดหน่อย 7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา 8. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 9. ผงปรุงรสนิดหน่อย 10. น้ำตาล ครึ่ง ช้อนชา วิธีทำ 1. นำพริกและกระเทียมปอกเปลือกแล้วตำให้พอแหลก 2. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนให้เอาพริกกะเทียมที่ต่ำไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม 3. นำเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ลงไป ผัดเบาๆ ให้เติมน้ำลงไปในกระทะนิดหน่อยเพื่อให้ปลาสุกง่าย 4. เมื่อปลาเริ่มสุกให้เติมเครื่องปรุงต่างๆ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ แล้วนำใบกระเพราหรือใบBasilใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆค่ะ
SERVES 4 คน LEVEL ง่าย กับข้าวจานปลาอร่อยถูกปากใครหลายคนอย่างปลาเก๋าราดพริก เมนูที่ใช้ปลาเก๋าเนื้อเเน่นเนื้ออร่อย นำมาทอดจนสุกเหลืองเนื้อฟูกรอบ ราดด้วยซอสพริกผัดหอมๆรสหวานเค็มอมเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี ทำง่าย อร่อยเเน่นอน! INGREDIENTS ปลาเก๋า (ตัวละ 800 กรัม) กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น พริกขี้หนูสวนสีแดง พริกชี้ฟ้าสีแดง เอาเม็ดออก สับหยาบ หอมแดงสับ น้ำปลา 1 ½ มะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว 3 น้ำมันพืชสำหรับทอด พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี สำหรับตกแต่ง METHOD 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดบั้งปลาทั้งสองด้าน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเก๋าลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. โขลกกระเทียมไทย รากผักชี พริกชี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าสีแดง และหอมแดงเข้าด้วยกันพอหยาบ ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ตักน้ำมันทอดปลาใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้น้ำราดข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ 4. จัดปลาเก๋าทอดใส่จาน ราดซอสพริกที่ทำไว้ โรยด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ
ปลาราดพริก อีกหนึ่งเมนูอาหารบ้านๆที่เราคุ้นเคย มีขายทั่วไปตามร้านข้าวแกงจนถึงร้านอาหารที่มีระดับอย่างภัตตราคาร และวันนี้เราก็มีสูตรปลาราดพริก มาฝากทุกๆคน พร้อมเคล็ดลับและวิธีทำอย่างละเอียด มาดูกันเลยจ้า ส่วนผสม ปลาทอด ปลานิล หรือ ปลาทับทิม 1 ตัว (ประมาณ 8 ขีด) เกลือ 1- 2 ช้อนชา ส่วนผสม ซอสราด พริกแดงจินดาสับหรือปั่น 20 เม็ด กระเทียมจีนสับ 7 กลีบ รากผักชีซอย 2 ราก น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ปลาราดพริก เตรียมปลา 1. ล้างทำความสะอาดปลาให้สะอาด (ปลาที่ซื้อมาจะคอดเกร็ดเอาไส้ออกเรียบร้อยแล้ว) 2. บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน เพื่อให้เนื้อสุกง่ายขึ้น ใช้มีดหั่นไปที่ลำตัวของปลา 3. ทาเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน เกลือจะช่วยให้ปลามีรสชาติและยังมีส่วนช่วยให้หนังปลาไม่ติดกระทะอีกด้วย 4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน(กะให้ปริมาณน้ำมันทวมตัวปลาเป็นพอ) รอจนร้อน แล้วนำปลาลงไปทอด 5. เมื่อนำปลาลงไปทอดแล้วไม่ควรไปยุ่งกับปลา ปล่อยทิ้งไว้ด้านละ 3-5 นาที หรือสังเกตสีของปลาเมื่อเริ่มออกเหลืองอ่อนๆให้กลับด้าน แล้วทอดต่ออีกประมาณ 3-4 นาที ให้ปลาสีเหลืองสวย เมื่อได้ที่แล้วให้เร่งไฟแรงสุดเพื่อไล่น้ำมันในตัวปลาออก จากนั้นตักปลาขึ้นไปพักไว้บนตะแกรง เตรียม ซอส 6.
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม แล้วใส่ พริกแดงจินดา รากผักชี ผัดต่อให้หอม 7. ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟปานกลาง จัดเสิร์ฟ 8. จัดปลาใส่จาน แล้วราดด้วยซอสพริกที่เตรียมไว้ โดยด้วยใบกระเพรากรอบ พร้อมรับประทานแล้วจ้า ^^ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนู ปลาราดพริก ไว้รับประทานที่บ้านแล้ว สูตรนี้ต้องมีติดบ้านไว้เลยนะ จะทำกินเองก็ง่าย ทำขายก็รวย! อย่าลืมฝากติดตามผลงานได้ที่ A Cuisine นะจ๊ะ! วิธีการเลือกซื้อปลา ให้สด เนื้อแน่น คลิก!
ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเริ่มเดือด ถ้าน้ำราดข้นเกินไป สามารถเิติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้อีกนิดหน่อย รสชาิิติของน้ำราดควรจะมีรสหวาน, เผ็ดและเปรี้ยวพอๆกัน 3. เมื่อเตรียมน้ำราดเสร็จแล้ว จึงนำไปราดหน้าปลาที่ทอดไว้แล้ว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)
เป็นยังไงบ้างคะ ปลาสามรส ปรุงง่ายๆ ตามสไตล์ครัวหมูหมู หากชอบใจจะติชม comment บอกกันได้นะคะ แล้วอย่าลืมคอยติดตามเมนูต่อๆ ไปของครัวหมูหมูด้วยนะคะ วันนี้ขอลาไปก่อนค่ะ เมนูอาหารเจ เมนูอาหารทำง่ายๆ ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ.
เมื่อเตรียมน้ำราดเสร็จแล้ว จึงนำไปราดหน้าปลาที่ทอดไว้แล้ว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน)
ปลาทอด: 1. บั้งข้างตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลาสุกได้ง่ายและสุกทั่วทั้งตัว จากนั้นจึงทาแป้งข้าวโพดให้ทั่วผิวปลาทั้งสองข้าง 2. ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน 3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้ เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบขึ้น ให้นำปลาที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (~175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาท น้ำราดปลา: 1. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่พริก, หอมแดง และกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงใส่ใบโหระพาลงไป ถ้าน้ำราดข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้อีกนิดหน่อย รสชาติของน้ำราดควรจะมีรสหวาน, เผ็ดและเปรี้ยวพอๆกัน 3.
เครื่องปรุง + ส่วนผสม * ปลา 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม (ล้างทำความสะอาดและขอดเกล็ด) * น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ * หอมแดงหั่นหยาบ 1 หัว * กระเทียมหั่นหยาบ 2 กลีบ * ผักชี (เด็ดเอาแต่ใบ ไว้แต่งหน้าอาหาร) * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบ (สีแดงหรือเหลือง) 3 เม็ด วิธีทำทีละขั้นตอน ปลาทอด: 1. บั้งข้างตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลาสุกได้ง่ายและสุกทั่วทั้งตัว 2. ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน 3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้ เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบขึ้น ให้นำปลาที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (~175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาท น้ำราดปลา: 1. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่พริก, หอมแดง และกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน 2.