วันนี้มีผักบุ้งเหลืออยู่กำหนึ่ง หลังจากที่ซื้อมาใส่ก๋วยเตี๋วยเนื้อตุ๋นเมื่อวันศุกร์ที่แล้ว กลัวมันจะเสีย เลยต้องรีบเอามาทำไรกิน จะผัดไฟแดงก็กินจนเบื่อแล้ว นึดขึ้นได้ว่าไม่ได้ลิ้มรสเเกงเทโพมาหลายปีดีดักแล้วละ กลับเมืองไทยก็ไม่ได้กิน ถ้าซื้อเขากินนี่จะไม่ค่อยซื้อเพราะเขาทำขายออกหวานไป อ้อไม่ชอบกินหวานมาก ว่าเเล้วก็เข้าครัวโขลกพริกแกงกันคะ เครื่องปรุง หมูสามชั้น 400 ก. (อ้อใช้เนื้อหมูไม่ติดมัน) ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อน 4-5 ถ. ใบมะกรูด 5-6 ใบ น้ำมะขาม น้ำตาลปีบ น้ำปลา หัวกะทิ ½ ถ. หางกะทิ 2ถ. หั่นหมูบางๆแบบนี้นะคะ ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อน เครื่องแกง (กะๆเอาก็ได้คะ อ้อก็กะเอา เพราะทำแค่หม้อเล็กๆหม้อเดียว เพราะกินคนเดียวคะ) พริกชี้ฟ้าแห้ง 10เม็ด ข่าหั่น 5 แว่น ตะไคร้หั่น 1 ต้น หอมแดง 4 หัว กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี 1 ชต. (อ้อไม่มีราก ก็ใช้โคนต้นเอาคะ) ผิวมะกรูด ½ ชช (อันนี้ก็ไม่มีเลยไม่ได้ใส่) กะปิ 1 ชช เกลือ ½ ชช วิธีทำ 1. พริกแห้งแกะเม็ดออก หั่นเป็นแว่นๆแช่น้ำไว้ให้นิ่ม แล้วเอาไปโขลกกับ เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ให้ละเอียด ใส่หัวหอม กระเทียมและกะปิ (ของอ้อใช้เครื่องบดเอา ทุ่นเเรงหน่อย อีกอย่างไม่มีครกหินคะ มีเเต่โคกตำส้มตำ โขลกได้ไม่ละเอียด เครื่องบดไวกว่าด้วย) 2.
เครื่องปรุง + ส่วนผสม * น้ำพริกแกงคั่ว 200 กรัม * เนื้อหมูสามชั้น 300 กรัม (ถ้าไม่ชอบมัน เลือกเนื้อหมูส่วนอื่นแทนได้) * ผักบุ้งไทย 1 ถ้วย * น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง * น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * ใบมะกรูด 5-7 ใบ * มะกรูด 2 ลูก (ผ่าครึ่ง) * หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง * หางกะทิ 3 ถ้วยตวง วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ล้างทำความสะอาดเนื้อหมู สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2. ล้างทำความสะอาดผักบุ้ง หั่นเป็นท่อนๆ (ยาวประมาณ 1") สะเด็ดน้ำ พักไว้ 3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำหัวกะทิลงไปผัดกับน้ำพริกแกงคั่วจนกระทิแตกมัน จากนั้นจึงใส่หมูลงไปผัด และเติมหางกะทิลงไป ต้มไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มสุก 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ จึงใส่ผักบุ้ง, ใบมะกรูด และลูกมะกรูด ต้มอีกสักพักจนผักบุ้งสุกดี จึงปิดไฟ 5. ตักแกงเทโพใส่ชาม เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ